【2022年】話題の発酵飲料、コンブチャ（kombcha）とは？

コンブチャは自分で作ることもできます。

• 大きめのガラス瓶
• ＳＣＯＢＹ（種菌）
• 紅茶、緑茶、ウーロン茶
• お湯　500ml
• 砂糖 （上白糖、きび糖など）   1/2カップ

1. 小鍋に水とティーパックの紅茶、砂糖を入れて約2分ほど沸騰させて火を止めます。
2. 紅茶液が常温になるまで放置する。
3. ティーパックの紅茶を取り除き、甘い紅茶液を熱湯消毒済みのガラス容器に入れます。
4. 紅茶キノコの種菌をガラス容器に入れます。
5. ペーパーナプキンや布巾で蓋をして常温で冷暗所に保管します。約1週間は瓶をなるべく揺らさないよう注意します。
6. ５日目ぐらいに一度味を見ます。ストローを瓶と株の隙間に入れ指で穴を押さえて取り出します。
7. 約2～3週間で発酵し、表面に薄い膜ができます。
8. フルーティーな香りで甘酸っぱくなっれば出来上がっています。好みの酸っぱさになったところで完成です。
9. 茶こしでこして瓶に入れ冷蔵保存します。次の培養のスターターとして液は100ｍｌほど残します。
10. 瓶に残った親株と表面にできた紅茶キノコは次回の培養に使えます。